За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Организацией снабжения занимается управляющий кафе,
Таблица 17 - Расчет себестоимости затрат на продукты и напитки
|
Показатель, тыс. руб. |
2011 год |
Итого | |||
|
I квартал |
II квартал |
III квартал |
IV квартал | ||
|
Затраты на себестоимость (продукты питания и напитки) |
787,5 |
1125 |
1575 |
1575 |
5062,5 |
Таблица 18 - Необходимые данные для планирования производства в кафе «Лейпциг»
|
Документы |
Периодичность предоставления |
|
Штатное расписание |
По запросу |
|
Перечень договоров на поставку сырья |
По запросу |
|
Перечень сырья, стоимость |
По запросу |
|
Ассортиментный перечень с расчетом себестоимости и % наценки. Анализ цен. |
Раз в неделю |
|
Отчет продаж |
Ежедневно |
|
Расход сырья за отчетный период |
Раз в месяц |
|
Бланки накладных (заборных листов) |
Постоянно |
|
Перечень оборудования, инвентаря |
По запросу |
|
Отчет о расходе хозяйственных и моющих средств |
Раз в месяц |
|
Отчет о расходе расходного материала |
Раз в месяц |
|
Акты списания |
Ежедневно |
Информация для планирования производства шеф-повару кафе «Лейпциг» предоставляется администратором кафе. Повар кафе «Лейпциг» обеспечивается технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо и кулинарное изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии общественного питания. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массовой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовленных в котлах определенной емкости, указывается выход блюд. В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда. Контроль качества за производственным процессом осуществляется шеф-поваром кафе «Лейпциг».
Экономическая безопасность функционирования и развития организации розничной торговли
Актуальность
данной темы заключается в том, что с развитием в России рыночных отношений
проблема экономической безопасности бизнеса, то есть минимизации рисков и
отражения угроз, выдвигается на первый план, особенно это касается предприятий
торговли. Комплексная система эко ...
Экономические взгляды Ж.Б. Сэя и А. Маршалла
Жан Батист Сэй (1767-1832) родился во французском городе Лионе в
семье купца. Получив образование, достаточное по тем временам, чтобы продолжить
семейные предпринимательские традиции, Ж.Б. Сэй решил заняться
самообразованием, особенно изучением политической экономии. Для поз ...