За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Организацией снабжения занимается управляющий кафе,
Таблица 17 - Расчет себестоимости затрат на продукты и напитки
Показатель, тыс. руб. |
2011 год |
Итого | |||
I квартал |
II квартал |
III квартал |
IV квартал | ||
Затраты на себестоимость (продукты питания и напитки) |
787,5 |
1125 |
1575 |
1575 |
5062,5 |
Таблица 18 - Необходимые данные для планирования производства в кафе «Лейпциг»
Документы |
Периодичность предоставления |
Штатное расписание |
По запросу |
Перечень договоров на поставку сырья |
По запросу |
Перечень сырья, стоимость |
По запросу |
Ассортиментный перечень с расчетом себестоимости и % наценки. Анализ цен. |
Раз в неделю |
Отчет продаж |
Ежедневно |
Расход сырья за отчетный период |
Раз в месяц |
Бланки накладных (заборных листов) |
Постоянно |
Перечень оборудования, инвентаря |
По запросу |
Отчет о расходе хозяйственных и моющих средств |
Раз в месяц |
Отчет о расходе расходного материала |
Раз в месяц |
Акты списания |
Ежедневно |
Информация для планирования производства шеф-повару кафе «Лейпциг» предоставляется администратором кафе. Повар кафе «Лейпциг» обеспечивается технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо и кулинарное изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии общественного питания. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массовой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовленных в котлах определенной емкости, указывается выход блюд. В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда. Контроль качества за производственным процессом осуществляется шеф-поваром кафе «Лейпциг».
Анализ издержек обращения по общему уровню в торговле по ООО Водопад, пути их оптимизации в условиях нестабильной экономики
Через торговую сеть определяются спрос, предложение и цены, которые
воздействуют затем на структурные сдвиги в производстве.
Издержки обращения - один из главных оценочных показателей
финансово-хозяйственной деятельности торговых организаций. Они позволяют
определить каче ...
Экономические показатели разработки программного продукта
Приступая к разработке сложных программных проектов
заказчикам и разработчикам, прежде всего, важно понимание целесообразности их
создания и оценка возможной экономической эффективности применения готового
продукта, окупаемости затрат на разработку и использование. Поэтому т ...