За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Организацией снабжения занимается управляющий кафе,
Таблица 17 - Расчет себестоимости затрат на продукты и напитки
|
Показатель, тыс. руб. |
2011 год |
Итого | |||
|
I квартал |
II квартал |
III квартал |
IV квартал | ||
|
Затраты на себестоимость (продукты питания и напитки) |
787,5 |
1125 |
1575 |
1575 |
5062,5 |
Таблица 18 - Необходимые данные для планирования производства в кафе «Лейпциг»
|
Документы |
Периодичность предоставления |
|
Штатное расписание |
По запросу |
|
Перечень договоров на поставку сырья |
По запросу |
|
Перечень сырья, стоимость |
По запросу |
|
Ассортиментный перечень с расчетом себестоимости и % наценки. Анализ цен. |
Раз в неделю |
|
Отчет продаж |
Ежедневно |
|
Расход сырья за отчетный период |
Раз в месяц |
|
Бланки накладных (заборных листов) |
Постоянно |
|
Перечень оборудования, инвентаря |
По запросу |
|
Отчет о расходе хозяйственных и моющих средств |
Раз в месяц |
|
Отчет о расходе расходного материала |
Раз в месяц |
|
Акты списания |
Ежедневно |
Информация для планирования производства шеф-повару кафе «Лейпциг» предоставляется администратором кафе. Повар кафе «Лейпциг» обеспечивается технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо и кулинарное изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии общественного питания. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массовой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовленных в котлах определенной емкости, указывается выход блюд. В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда. Контроль качества за производственным процессом осуществляется шеф-поваром кафе «Лейпциг».
Эффективность производства
Показатели
эффективности.
Среди
общих целей развития общества экономическая теория выделяет высокую
эффективность экономики, что вытекает из ограниченности ресурсов. Необходимо
достигать максимальной отдачи от всех применяемых ресурсов при минимуме
издержек. В конечном ...
Экономические показатели разработки программного продукта
Приступая к разработке сложных программных проектов
заказчикам и разработчикам, прежде всего, важно понимание целесообразности их
создания и оценка возможной экономической эффективности применения готового
продукта, окупаемости затрат на разработку и использование. Поэтому т ...