За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Организацией снабжения занимается управляющий кафе,
Таблица 17 - Расчет себестоимости затрат на продукты и напитки
|
Показатель, тыс. руб. |
2011 год |
Итого | |||
|
I квартал |
II квартал |
III квартал |
IV квартал | ||
|
Затраты на себестоимость (продукты питания и напитки) |
787,5 |
1125 |
1575 |
1575 |
5062,5 |
Таблица 18 - Необходимые данные для планирования производства в кафе «Лейпциг»
|
Документы |
Периодичность предоставления |
|
Штатное расписание |
По запросу |
|
Перечень договоров на поставку сырья |
По запросу |
|
Перечень сырья, стоимость |
По запросу |
|
Ассортиментный перечень с расчетом себестоимости и % наценки. Анализ цен. |
Раз в неделю |
|
Отчет продаж |
Ежедневно |
|
Расход сырья за отчетный период |
Раз в месяц |
|
Бланки накладных (заборных листов) |
Постоянно |
|
Перечень оборудования, инвентаря |
По запросу |
|
Отчет о расходе хозяйственных и моющих средств |
Раз в месяц |
|
Отчет о расходе расходного материала |
Раз в месяц |
|
Акты списания |
Ежедневно |
Информация для планирования производства шеф-повару кафе «Лейпциг» предоставляется администратором кафе. Повар кафе «Лейпциг» обеспечивается технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо и кулинарное изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии общественного питания. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массовой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовленных в котлах определенной емкости, указывается выход блюд. В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда. Контроль качества за производственным процессом осуществляется шеф-поваром кафе «Лейпциг».
Амортизация в экономике и способы ее расчета
За последнее время все основные средства всех
сфер производства морально и физически устарели, поэтому рассмотрение вопроса
учета амортизации основных средств сегодня как никогда актуально. Значимость
курсовой работы обусловлена поиском оптимальной концепции амортизации для
...
Экономический раздел дипломного проекта
Экономический раздел имеет свое четко определенное место и значение в
общей структуре дипломного проекта, представляющего заключительный этап
учебного процесса, на котором происходит окончательное формирование грамотного
инженера специалиста.
Проводимое в экономическом ра ...