Планирование валового товарооборота :: Экономическая деятельность ресторана быстрого питания

Планирование валового товарооборота

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:

реализации продукции собственного производства

продажи покупных товаров.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть- реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.

Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы на 5.09.2012г.

№	Название блюда	Количество блюд по производственной программе	Цена одного блюда, руб	Стоимость блюд, руб
1	Закуска из кабачков с чесноком и помидорами	123	66,48	8177,04
2	Рулетики из семги	123	203,2	24993,6
3	Салат-коктейль овощной	123	69	8487
4	Салат-коктейль с ветчиной и сыром	123	58,2	7158,6
5	Салат столичный	123	89,72	11035,56
6	Салат мясной	123	95,12	11699,76
7	Рассольник ленинградский	123	28,88	3552,24
8	Суп-пюре из курицы	123	37,4	4600,2
9	Солянка домашняя	123	48,56	5972,88
10	Суп крестьянский с крупой	123	35,84	4408,32
11	Борщ украинский	123	74,62	9178,26
12	Щи из свежей капусты с картофелем	123	60,32	7419,36
13	Рагу из овощей	123	24	2952
14	Азу	123	170	20910
15	Рыба, запеченная с картофелем по-русски	123	101,1	12435,3
16	Бефстроганов с гарниром	123	166,3	20454,9
17	Рулет картофельный с овощами и грибами	123	51,96	6391,08
18	Пудинг из творога	123	33,88	4167,24
19	Желе из апельсинов	123	39,1	4809,3
20	Мусс клюквенный	123	88,8	10922,4
21	Блинчики с творогом	123	113,2	13923,6
22	Самбук яблочный	123	44,72	5500,56
23	Компот из свежих плодов	123	19,2	2361,6
24	Кисель из малины	123	36,2	4452,6
25	Вишневый морс	123	54	6642
26	Холодный зеленый чай с лимоном и мятой	123	11,2	1377,6
ИТОГО				224583

Перейти на страницу: 1 2

Публикации и статьи

Амортизация в экономике и способы ее расчета
За последнее время все основные средства всех сфер производства морально и физически устарели, поэтому рассмотрение вопроса учета амортизации основных средств сегодня как никогда актуально. Значимость курсовой работы обусловлена поиском оптимальной концепции амортизации для ...

Экономическое обоснование создания Клуба любителей музыки
Информационные системы являются программным продуктом. В зависимости от предметной области информационные системы могут значительно различаться по своим функциям. Целью данного курсового проекта является определения классификации информационного проекта и его технологий. ...

Меню сайта

Экономика и управление на предприятии транспорта

История развития предприятия

Экономика качества

Приведение затрат к единой базе

Экономика организации

Оборотные средства предприятия

Экономика производства

Регулирование инвестиций

Экономическая теория

Модели спроса на деньги

Познавательная экономика