За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Продуктовый баланс определяется:
П= Р+ Зк- Зн
Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы ресторана приведены в приложении. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.
Для этого нам необходимо рассчитать запас на конец периода по всем видам сырья и товаров.
Наименование сырья и товаров |
Норматив запасов на конец периода в днях |
Потребность однодневная в кг. |
Запасы на конец периода, кг |
Сумма однодневной потребности в сырье, руб. |
Запасы на конец периода, руб. |
Кабачки |
3 |
1,537 |
4,611 |
153,7 |
461,1 |
Помидор |
3 |
7,072 |
21,216 |
707,2 |
21216 |
Мука пшеничная |
10 |
20,141 |
201,41 |
604,23 |
60423 |
Уксус столовый |
15 |
1,28 |
19,2 |
102,4 |
1536 |
Семга соленая |
5 |
7,626 |
38,13 |
5719,5 |
28,59 |
Масло сливочное |
5 |
4,305 |
21,525 |
861 |
4305 |
Соленые огурцы |
10 |
7,564 |
75,64 |
907,68 |
9076 |
Свежие огурцы |
3 |
8,61 |
25,83 |
861 |
2583 |
Майонез |
5 |
10,761 |
53,805 |
645,66 |
32283 |
Горошек зеленый (консервированный) |
10 |
2,46 |
24,6 |
246 |
2460 |
Капуста цветная |
3 |
1,845 |
5,535 |
166,05 |
49815 |
Перец сладкий |
3 |
1,23 |
3,69 |
184,5 |
5535 |
Сыр «российский» |
8 |
2,952 |
23,616 |
693,72 |
554976 |
Ветчина |
5 |
2,46 |
12,3 |
492 |
2460 |
Яйца |
7 |
7,773 |
54,411 |
310,92 |
217644 |
Курица (филе) |
5 |
14,329 |
71,645 |
2149,35 |
1074675 |
Картофель |
3 |
43,603 |
130,80 |
1220,88 |
3662 |
Говядина |
5 |
13,653 |
93,265 |
7834,26 |
3917,1 |
Морковь |
3 |
7,38 |
22,14 |
221,4 |
664,2 |
Лук репчатый |
3 |
25,522 |
76,575 |
816,8 |
2450,4 |
Крупа (перловая) |
10 |
5,535 |
55,35 |
193,72 |
193725 |
Салат |
3 |
1,968 |
5,904 |
393,6 |
11808 |
Томатное пюре |
5 |
9,594 |
47,97 |
1535,04 |
76752 |
Масло растительное |
5 |
11,562 |
57,81 |
716,84 |
3584,2 |
Молоко |
1 |
1,279 |
1,279 |
38,37 |
38,37 |
Телятина |
5 |
1,992 |
9,96 |
896,4 |
4482 |
Капуста белокочанная |
3 |
5,412 |
16,236 |
129,88 |
389,64 |
Свекла |
3 |
1,476 |
4,428 |
33,94 |
101,82 |
Чеснок |
3 |
1,353 |
4,059 |
142,06 |
426,18 |
Рыба «минтай» |
5 |
11,193 |
55,965 |
727,54 |
36377 |
Панировочные сухари |
3 |
1,906 |
5,718 |
343,08 |
1029,24 |
Сметана |
1 |
3,997 |
3,997 |
599,55 |
599,55 |
Грибы «сушеные» |
3 |
3,69 |
11,07 |
719,55 |
215865 |
Творог |
1 |
15,375 |
15,375 |
2844,37 |
2844375 |
Крупа манная |
10 |
4,612 |
46,12 |
101,46 |
1014,6 |
Сахар |
10 |
32,964 |
329,64 |
988,9 |
9889 |
Изюм |
3 |
0,615 |
1,845 |
67,65 |
202,95 |
Ванилин |
15 |
0,615 |
9,225 |
92,25 |
1383,75 |
Апельсины |
3 |
61,5 |
18,45 |
276,75 |
83025 |
Желатин |
15 |
4,151 |
62,265 |
498,12 |
74718 |
Лимонная кислота |
15 |
2,091 |
31,365 |
355,47 |
533205 |
Клюква |
3 |
1,845 |
5,535 |
184,5 |
553,5 |
Яблоки |
3 |
5,842 |
17,526 |
292,1 |
876,3 |
Малина (свежая) |
3 |
4,92 |
14,76 |
959,4 |
28272 |
Крахмал |
15 |
1,23 |
18,45 |
61,5 |
9225 |
Вишня (свежая) |
3 |
7,995 |
23,985 |
1559,025 |
4677075 |
Зелень |
3 |
4,92 |
14,76 |
885,6 |
26568 |
Зеленый листовой чай |
3 |
1,845 |
5,535 |
184,5 |
5535 |
Лимон |
3 |
0,615 |
1,845 |
49,2 |
147,6 |
Листья мяты |
3 |
0,615 |
1,845 |
73,8 |
221,4 |
ИТОГО |
40842,41 |
134165,54 |
Экономика и планирование хозяйства населённого пункта Ромашка
Характеристика природно-экономических условий объекта
Общие сведения
Населённый пункт Ромашка расположен в 5 км от районного центра
Шербакуль и в 27 км от железнодорожной станции Входной, связь которой
осуществляется по автомобильной дороге III категории.
Статус нас ...
Экономический рост
Экономический
рост является одной из центральных задач экономики, проблемы его развития
являются предметом пристального внимания ученых, экономистов и политиков. Этот
вопрос актуален, так как растущая экономика способна удовлетворять новые потребности
и решать социально - э ...