Продуктовый баланс определяется:П= Р+ Зк- ЗнПланирование снабжения сырьем и товарами начинается с ра : econcover.ru

Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса

Продуктовый баланс определяется:

П= Р+ Зк- Зн

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы ресторана приведены в приложении. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.

Для этого нам необходимо рассчитать запас на конец периода по всем видам сырья и товаров.

Наименование сырья и товаров	Норматив запасов на конец периода в днях	Потребность однодневная в кг.	Запасы на конец периода, кг	Сумма однодневной потребности в сырье, руб.	Запасы на конец периода, руб.
Кабачки	3	1,537	4,611	153,7	461,1
Помидор	3	7,072	21,216	707,2	21216
Мука пшеничная	10	20,141	201,41	604,23	60423
Уксус столовый	15	1,28	19,2	102,4	1536
Семга соленая	5	7,626	38,13	5719,5	28,59
Масло сливочное	5	4,305	21,525	861	4305
Соленые огурцы	10	7,564	75,64	907,68	9076
Свежие огурцы	3	8,61	25,83	861	2583
Майонез	5	10,761	53,805	645,66	32283
Горошек зеленый (консервированный)	10	2,46	24,6	246	2460
Капуста цветная	3	1,845	5,535	166,05	49815
Перец сладкий	3	1,23	3,69	184,5	5535
Сыр «российский»	8	2,952	23,616	693,72	554976
Ветчина	5	2,46	12,3	492	2460
Яйца	7	7,773	54,411	310,92	217644
Курица (филе)	5	14,329	71,645	2149,35	1074675
Картофель	3	43,603	130,80	1220,88	3662
Говядина	5	13,653	93,265	7834,26	3917,1
Морковь	3	7,38	22,14	221,4	664,2
Лук репчатый	3	25,522	76,575	816,8	2450,4
Крупа (перловая)	10	5,535	55,35	193,72	193725
Салат	3	1,968	5,904	393,6	11808
Томатное пюре	5	9,594	47,97	1535,04	76752
Масло растительное	5	11,562	57,81	716,84	3584,2
Молоко	1	1,279	1,279	38,37	38,37
Телятина	5	1,992	9,96	896,4	4482
Капуста белокочанная	3	5,412	16,236	129,88	389,64
Свекла	3	1,476	4,428	33,94	101,82
Чеснок	3	1,353	4,059	142,06	426,18
Рыба «минтай»	5	11,193	55,965	727,54	36377
Панировочные сухари	3	1,906	5,718	343,08	1029,24
Сметана	1	3,997	3,997	599,55	599,55
Грибы «сушеные»	3	3,69	11,07	719,55	215865
Творог	1	15,375	15,375	2844,37	2844375
Крупа манная	10	4,612	46,12	101,46	1014,6
Сахар	10	32,964	329,64	988,9	9889
Изюм	3	0,615	1,845	67,65	202,95
Ванилин	15	0,615	9,225	92,25	1383,75
Апельсины	3	61,5	18,45	276,75	83025
Желатин	15	4,151	62,265	498,12	74718
Лимонная кислота	15	2,091	31,365	355,47	533205
Клюква	3	1,845	5,535	184,5	553,5
Яблоки	3	5,842	17,526	292,1	876,3
Малина (свежая)	3	4,92	14,76	959,4	28272
Крахмал	15	1,23	18,45	61,5	9225
Вишня (свежая)	3	7,995	23,985	1559,025	4677075
Зелень	3	4,92	14,76	885,6	26568
Зеленый листовой чай	3	1,845	5,535	184,5	5535
Лимон	3	0,615	1,845	49,2	147,6
Листья мяты	3	0,615	1,845	73,8	221,4
ИТОГО				40842,41	134165,54

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Публикации и статьи

Экономический цикл
Теория экономических циклов наряду с теорией экономического роста относится к теориям экономической динамики, которая объясняет движение народного хозяйства. Теория цикла исследует причины колебания экономической активности во времени. Поскольку экономический рост происх ...

Экономический рост
Экономический рост является одной из центральных задач экономики, проблемы его развития являются предметом пристального внимания ученых, экономистов и политиков. Этот вопрос актуален, так как растущая экономика способна удовлетворять новые потребности и решать социально - э ...

Меню сайта

Экономика и управление на предприятии транспорта

История развития предприятия

Экономика качества

Приведение затрат к единой базе

Экономика организации

Оборотные средства предприятия

Экономика производства

Регулирование инвестиций

Экономическая теория

Модели спроса на деньги

Познавательная экономика