Продуктовый баланс определяется:П= Р+ Зк- ЗнПланирование снабжения сырьем и товарами начинается с ра : econcover.ru

Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса

Продуктовый баланс определяется:

П= Р+ Зк- Зн

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы ресторана приведены в приложении. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.

Для этого нам необходимо рассчитать запас на конец периода по всем видам сырья и товаров.

Наименование сырья и товаров	Норматив запасов на конец периода в днях	Потребность однодневная в кг.	Запасы на конец периода, кг	Сумма однодневной потребности в сырье, руб.	Запасы на конец периода, руб.
Кабачки	3	1,537	4,611	153,7	461,1
Помидор	3	7,072	21,216	707,2	21216
Мука пшеничная	10	20,141	201,41	604,23	60423
Уксус столовый	15	1,28	19,2	102,4	1536
Семга соленая	5	7,626	38,13	5719,5	28,59
Масло сливочное	5	4,305	21,525	861	4305
Соленые огурцы	10	7,564	75,64	907,68	9076
Свежие огурцы	3	8,61	25,83	861	2583
Майонез	5	10,761	53,805	645,66	32283
Горошек зеленый (консервированный)	10	2,46	24,6	246	2460
Капуста цветная	3	1,845	5,535	166,05	49815
Перец сладкий	3	1,23	3,69	184,5	5535
Сыр «российский»	8	2,952	23,616	693,72	554976
Ветчина	5	2,46	12,3	492	2460
Яйца	7	7,773	54,411	310,92	217644
Курица (филе)	5	14,329	71,645	2149,35	1074675
Картофель	3	43,603	130,80	1220,88	3662
Говядина	5	13,653	93,265	7834,26	3917,1
Морковь	3	7,38	22,14	221,4	664,2
Лук репчатый	3	25,522	76,575	816,8	2450,4
Крупа (перловая)	10	5,535	55,35	193,72	193725
Салат	3	1,968	5,904	393,6	11808
Томатное пюре	5	9,594	47,97	1535,04	76752
Масло растительное	5	11,562	57,81	716,84	3584,2
Молоко	1	1,279	1,279	38,37	38,37
Телятина	5	1,992	9,96	896,4	4482
Капуста белокочанная	3	5,412	16,236	129,88	389,64
Свекла	3	1,476	4,428	33,94	101,82
Чеснок	3	1,353	4,059	142,06	426,18
Рыба «минтай»	5	11,193	55,965	727,54	36377
Панировочные сухари	3	1,906	5,718	343,08	1029,24
Сметана	1	3,997	3,997	599,55	599,55
Грибы «сушеные»	3	3,69	11,07	719,55	215865
Творог	1	15,375	15,375	2844,37	2844375
Крупа манная	10	4,612	46,12	101,46	1014,6
Сахар	10	32,964	329,64	988,9	9889
Изюм	3	0,615	1,845	67,65	202,95
Ванилин	15	0,615	9,225	92,25	1383,75
Апельсины	3	61,5	18,45	276,75	83025
Желатин	15	4,151	62,265	498,12	74718
Лимонная кислота	15	2,091	31,365	355,47	533205
Клюква	3	1,845	5,535	184,5	553,5
Яблоки	3	5,842	17,526	292,1	876,3
Малина (свежая)	3	4,92	14,76	959,4	28272
Крахмал	15	1,23	18,45	61,5	9225
Вишня (свежая)	3	7,995	23,985	1559,025	4677075
Зелень	3	4,92	14,76	885,6	26568
Зеленый листовой чай	3	1,845	5,535	184,5	5535
Лимон	3	0,615	1,845	49,2	147,6
Листья мяты	3	0,615	1,845	73,8	221,4
ИТОГО				40842,41	134165,54

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Публикации и статьи

Экономические взгляды И.В. Вернадского
Экономическая программа дворянского либерализма XIX в. В России отмечала экономическую неэффективность крепостного труда, его непроизводительность, невыгодность для общества: «крепостное положение препятствует развитию торговли, промышленности». Свои предложения он доказывал ...

Анализ и повышение конкурентоспособности ООО Компании Виолет
конкурентоспособность анализ организационный Один из важнейших элементов менеджмента любой организации - конкурентоспособность предприятия и продукции. Конкуренция - это соперничество на каком-либо поприще между отдельными юридическими или физическими лицами, заинтересованны ...

Меню сайта

Экономика и управление на предприятии транспорта

История развития предприятия

Экономика качества

Приведение затрат к единой базе

Экономика организации

Оборотные средства предприятия

Экономика производства

Регулирование инвестиций

Экономическая теория

Модели спроса на деньги

Познавательная экономика