За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Составим производственную программу горячего, холодного цехов и в цеха доготовки полуфабрикатов.
Разработку производственной программы предприятия необходимо начать с точного расчета количества потребителей (табл. 2.11), расчет количества потребителей производится на основании следующей формулы:
Где: Nч - количество потребителей за 1 час работы, Р - число мест в зале кафе, φ - оборачиваемость места за 1 час, х - загрузка зала в %.
Таблица 12 - Примерное соотношение различных групп блюд продукции собственного производства в день
|
Блюда |
Доля в % |
Количество реализуемых блюд в день | ||||
|
от общего количества блюд |
от данной группы | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 | |||
|
Закуски мясные |
10,0 |
100,0 |
130 | |||
|
холодные |
5,7 |
56,9 |
74 | |||
|
горячие |
4,3 |
43,1 |
56 | |||
|
Закуски рыбные и из морепродуктов |
11,0 |
100,0 |
143 | |||
|
холодные |
5,0 |
45,5 |
65 | |||
|
горячие |
6,0 |
54,5 |
78 | |||
|
Закуски овощные |
6,7 |
100,0 |
87 | |||
|
Салаты |
6,7 |
100,0 |
87 | |||
|
Супы |
19,4 |
100,0 |
253 | |||
|
суп пюре |
8,4 |
43,5 |
110 | |||
|
суп креветочный |
11,0 |
56,5 |
143 | |||
|
Вторые горячие блюда |
24,4 |
100,0 |
318 | |||
|
мясные |
8,3 |
34,0 |
108 | |||
|
рыбные и из морепродуктов |
7,7 |
31,4 |
100 | |||
|
овощные |
8,4 |
34,6 |
110 | |||
|
Десерты |
8,4 |
100,0 |
110 | |||
|
Напитки горячие |
7,7 |
100,0 |
100 | |||
|
Коктейли |
5,8 |
100,0 |
75 | |||
|
Итого |
1303 | |||||
Экономическое обоснование мероприятий по расширению видов деятельности предприятий торговли
Торговля
является одной из важнейших сфер деятельности, в которой пересекаются интересы
многих отраслей, предприятий и населения.
Сегодня
предприятия осуществляют свою деятельность в разных сферах и отраслях хозяйства
(промышленности, сельском хозяйстве, торговле и др.) ...
Эффективность производства
Показатели
эффективности.
Среди
общих целей развития общества экономическая теория выделяет высокую
эффективность экономики, что вытекает из ограниченности ресурсов. Необходимо
достигать максимальной отдачи от всех применяемых ресурсов при минимуме
издержек. В конечном ...